A Páscoa, para os cristãos praticantes, marca o fim do jejum da Quaresma. Com isso, fica liberado comer bastante de qualquer coisa.
Por esse motivo, em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é uma grande festa com pratos de carne, alimento que era vetado na Sexta-Feira Santa.
No Brasil, no entanto, a tradição é diferente. Aqui, as pessoas continuam com o bacalhau. O autor não tem nada contra o peixe, mas considera que essa é uma quebra da tradição original. Vale lembrar que não fomos nós que começamos a afrouxar as regras da Quaresma.
No início do cristianismo, as regras do jejum eram bem mais rígidas. Elas foram sendo relaxadas ao longo da história porque pouquíssima gente aceita o sacrifício de passar fome por mais de um mês.
Acabou que a penitência se limitou a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão, deixando de lado pratos como feijoada e churrasco.
O autor considera que essa penitência é algo risível, dado o jeito como o brasileiro conduz as celebrações. Consomem-se toneladas de bacalhau e muito vinho. Uma farra pantagruélica, um hedonismo em uma data que seria de pesar.
Então chega o domingo de Páscoa. Já não faz sentido comer carne para marcar a mudança de estado de espírito, do luto para a euforia. Isso, na prática, já aconteceu na sexta-feira.
Como não há punição prevista para quem come peixe na Páscoa, o autor apresenta uma receita de bacalhau para o domingão.
A sugestão é um ovo de Páscoa de bacalhau. Mais especificamente, um bolovo de Páscoa, que é um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau. É uma criação do Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro.
Receita: Bolovo de bacalhau do Momo
Rendimento: 15 bolovos
Dificuldade: média
Tempo de preparo: cerca de 2 horas
Ingredientes:
1 kg de batatas asterix, descascadas, em metades
500 g de bacalhau dessalgado, em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino branca (opcional)
6 gemas
4 colheres (sopa) de salsa picada
15 ovos com casca
100 ml de vinagre branco
Óleo para fritar
Preparo:
Ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau, em fogo médio, por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata e a leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto (ou até secar bem, mas sem deixar grudar no fundo). Com um amassador manual, amasse a batata até formar um purê. Retire do fogo e reserve.
Descarte a pele e as espinhas do bacalhau e amasse-o com um amassador manual. Incorpore o purê de batata, o azeite e a pimenta-do-reino a gosto. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora, até esfriar bem. Adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve.
Leve ao fogo uma panela grande com água e o vinagre até ferver. Adicione os ovos e deixe cozinhar por 5 minutos.
Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e descasque. Envolva cada ovo em 80 g da massa de bacalhau e feche bem.
Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem e escorra sobre papel absorvente.
A coluna Cozinha Bruta é escrita por Marcos Nogueira e fala sobre comida de verdade, receitas e gastronomia com humor. O texto foi originalmente publicado em 2 de abril de 2026.
